重庆美食鸭,重庆美食鸭子叫什么

1. 酱爆鸭的重庆正宗做法？
2. 重庆特色鸭品种介绍？
3. 重庆什么鸭最有特色？
4. 姜爆鸭子重庆最正宗的做法超小厨？

酱爆鸭的重庆正宗做法？

用料

鸭 一只，甜面酱 1袋，料酒 100ml，老抽 0.5勺，盐 适量，姜 4片，白糖 50克，生抽 1勺，葱 4段，金兰油膏 1勺，八角 1颗，香叶 三片，冰糖 30克，盐 适量

步骤 

1.整鸭一只，因没这么大的锅所以分了四片，其实也可以单独买鸭腿，做酱爆鸭腿！

2.各种调料，可自己选择通常的市面上品牌也可

3.鸭子一般都有鸭骚，所以最好焯一下！焯时放勺料酒

4.锅下油，放姜片小火煎7成熟，姜可以多一些！然后下八角、葱段和甜面酱翻炒，甜面酱一袋。

5.大火水烧开后转小火一小时，最后大火收汁，注意鸭皮不要弄破，会影响美观！

重庆特色鸭品种介绍？

重庆特色鸭有许多品种，其中最有名的是蒲江鸭和嘉陵鸭。蒲江鸭是重庆市蒲江县特产，肉质细腻，皮薄肉厚，味道鲜美。嘉陵鸭是重庆市市辖区特产，自然生长，肉质鲜嫩，有些嘉陵鸭品种还有酒香味道。此外，重庆还有许多其他品种的特色鸭，如合川白鸭、南川土鸭等，每种鸭都有着独特的味道和特点。无论是烤鸭、红烧鸭、卤鸭还是清炖鸭，重庆的特色鸭品种都能满足不同人的口味需求。

重庆什么鸭最有特色？

重庆特产鸭子叫“白市驿板鸭”。

白市驿板鸭是重庆市的一个非遗品牌，属于重庆白市驿板鸭食品有限责任公司[1]，因产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名，该菜品素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。

白市驿板鸭已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。

姜爆鸭子重庆最正宗的做法超小厨？

姜爆鸭：

主料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

姜爆鸭的做法：

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 　　 

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

鸭子一只，生姜、高度白酒、蚝油、生抽、白糖等。

一、先把鸭子洗干净，砍成块。（记得把鸭***去掉，鸭***的骚味会很大喔）

二，准备一些姜片，可以多一点。然后热锅下油，把鸭肉放进锅里炒，把鸭肉的水炒干，炒干后加入少许花生油，加入适量高浓度的白酒，加入姜片，把酒炒干后，加入盐，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒30秒，然后加入适量的清水。

三，加入清水后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火焖，直到把水分煮的9成干。





四，打开锅盖，继续翻炒一下就可以起锅了（焖的过程中也要翻一两次）





这样一盘色香味俱全的姜焖鸭就做成了

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。

二、做法

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油

3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合

4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂

5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香

6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲

7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

材料：鸭子、嫩姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、八角、料酒、酱油

做法：

1、将鸭洗净；

2、将鸭肉斩成小块，加姜料酒过水；

3、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒腌制20分钟；

4、仔姜洗净切成片待用；

5、锅里倒油，油温热下花椒、老姜片，蒜炸香;

6、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒

7、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

8、鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣少许生抽；

9、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

10、再继续下仔姜丝、鸡精、小火收汁即可。

11、准备好米饭，开吃吧！