广东粘米美食-广东粘米美食有哪些

1. 粘米粉可以做哪些小吃？
2. 粘米粉可以做什么美食？

粘米粉可以做哪些小吃？

粘米粉是一种常用的食材，可以用来制作各种美味的小吃。以下是一些常见的粘米粉小吃：

1. 肠粉：将粘米粉与水混合，制成米浆，然后将米浆倒入蒸盘中，蒸熟后卷起，切成小段，再加入虾、肉丝等馅料，淋上特制酱汁即可。

2. 萝卜糕：将粘米粉与糯米粉混合，加入切好的白萝卜丝、腊肠、香菇等配料，搅拌均匀后放入模具中蒸熟，切成小块即可。

3. 芋头糕：将粘米粉与糯米粉混合，加入蒸熟的芋头泥、白糖、椰奶等配料，搅拌均匀后放入模具中蒸熟，切成小块即可。

4. 芝麻球：将粘米粉与糯米粉混合，揉成面团，然后包入芝麻馅料，搓成圆球状，最后油炸至金***即可。

5. 糖不甩：将粘米粉与糯米粉混合，加入适量的水和糖，搅拌均匀后放入锅中煮成糊状，晾凉后切成小块，撒上花生碎即可。

6. 米豆腐：将粘米粉与水混合，搅拌均匀后放入锅中煮成糊状，晾凉后切成小块，可以加入辣椒油、酱油等调料食用。

7. 米皮/米纸：将粘米粉加水调成糊状，倒入平底盘中，摊成薄薄的一层，蒸熟后切成细条或方块，可以凉拌或炖煮食用。

粘米粉可以做什么美食？

粘米粉能做大米发糕、白糖糕、空心麻团、红豆雪蒸糕、韩式米蛋糕、萝卜糕、芋头糕，糍粑等等。

粘米粉是用禾本科植物稻的***（大米或糯米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。做发糕的材料就有粘米粉。真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

适宜人群

一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。

粘米粉葡萄干发糕

用六寸的蛋糕模具固定底盘，用油纸铺在底层。

用料：粘米粉110克、鸡蛋两个、牛奶90克、糖30克。玉米油13克、葡萄干适量

步骤1、油、牛奶蛋黄搅匀

2、加粘米粉搅成蛋黄糊，加入适量葡萄干。

3、蛋白加糖打成干性发泡(分三次加糖）和蛋黄糊搅拌均匀，入模具底部铺层圆形油纸方便脱模。

4、包上保鲜膜，上锅蒸35分钟，(水先烧开再上锅蒸）

5、到时间后在锅里闷，5分钟到扣脱模。

粘米粉可以做碗仔糕、芋头糕、红豆糕、萝卜糕、肠粉、糍粑等，它是用大米磨成的一种白色粉末，是多种食品的原料，纯正的粘米粉颜色并不是雪白色的，而是白中微微带点灰色。

碗仔糕，红豆糕．

主 料： 粘米粉8两（也就是大米粉），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。

做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。

备 注： 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖

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粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。一般也没都用来制作糕点、小吃的食品。粘米粉是比较平和的食物，有健脾养胃，通血脉、止烦、止渴、止泻的作用。

粘米粉的选购

在购买粘米粉的时候要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白色的。所以在购买的时候不要买雪白色的。

粘米粉可以用来做什么？

粘米粉戚风蛋糕

食材：

鸡蛋，粘米粉，牛奶，白糖，玉米油。

步骤：

1. 把玉米油和牛奶混合，加入20克的白糖。
2. 把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，把蛋黄放在油和奶的那个盆子里。
3. 把鸡蛋清分三次加入80克的白糖，打发至干性发泡。
4. 在用打蛋器把蛋黄搅拌均匀，筛入粘米粉。
5. 加1/3的蛋白，加入蛋黄里，翻拌均匀，再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀，放入模具中用力震几下。
6. 放入预热好的烤箱，中下层上下火140度，30分钟转160度30分钟，考到表面上色均匀后即可出炉。
7. 冷却后倒扣出来，切块就可以吃了。
   
   

食材：

粘米粉100克，澄粉30克，玉米淀粉10克，盐少量，植物油适量，虾仁200克，胡椒粉适量，料酒适量，葱姜蒜丝料，小青菜几颗，生抽适量，香油适量。

步骤：

1. 虾仁加少量盐，胡椒粉，姜末腌制半个小时左右。
2. 粘米粉100克，澄粉30克，玉米淀粉10克加盐混合均匀。再加1.2倍左右的水，搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。
3. 找一个平底盘刷上一层薄油，加一勺调好的米浆粘到盘子，转动，粘满盘底，米浆越少做得越薄。
4. 锅里烧开水，放平底盘，蒸两分钟，蒸到中间鼓起来。拿出来晾晾就可以轻松揭起来一张粉皮。
5. 在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花，慢慢卷起来，将卷好的肠粉全部摆入盘子里再蒸三分钟，
6. 吃的时候切成段，加上几根小青菜，再淋上生抽和香油调的酱汁就可以了。
   
   

如何自制粘米粉？

1. 先用平时吃的大米取小半碗，稍微清洗干净后用水浸泡半个小时，然后沥干水分放进搅拌机里磨碎。
2. 因为大米有吸水性，干磨一次后会有成团的现象，所以要过筛，过筛把其中没有磨碎的捡出来。一直过筛到像粉一样，自制的粘米粉就完成了。

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粘米粉，又叫籼米粉，是指用大米磨成的粉，在所有的米粉中糯性是最低的，优质的粘米粉保留了籼米的原香，粉质细腻，是制作各类中西式糕点中很重要一味原材料！

粘米粉可以做什么美食？

粘米粉可以做的美食很多呀，涵盖各种中西式点心，比如我喜欢的冰皮月饼、萝卜糕、大米发糕、大米戚风蛋糕，都是会用到粘米粉，成品暄软可口，自带米香味呢。

下面分享一下冰皮月饼的做法，晶莹剔透、口感Q弹美味，免烤配方，是一款特别适合夏天的小点心哟，喜欢的伙伴不要错过！

奶黄冰皮月饼（参考分量 10个）

推荐理由：家人非常喜欢Q弹美味的美食，比如说、年糕、麻糍等。在冰皮月饼制作食材中，除了有糯米粉，也有不可或缺的粘米粉，有防粘的效果，让冰皮月饼的口感是Q弹有韧性、而且不粘牙，得到了家人一致认可。对于爱吃软糯口味美食的伙伴，非常值得一试哟！

食材：

【饼皮】

糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉（小麦淀粉）：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，玉米油：18g。

【馅料】

奶黄馅：250g。

【辅料】

熟糕粉：适量。

准备步骤：粉类材料（糯米粉、粘米粉、澄粉提前混合过筛。）

制作步骤：

1、糖+牛奶+油用蛋抽搅拌均匀。

2、加入提前过筛的粉类，呈z字形不规则拌匀。

3、过筛面糊，盖保鲜膜静置半小时。

4、蒸锅烧开一锅水，放入面糊，保持大火蒸25分钟。

5、用刮刀趁热将饼皮整理成团，盖保鲜膜室温放凉。

6、饼皮和馅料都分成25g的剂子，馅料搓圆，饼皮包馅料。

8、50g圆形月饼模具内部撒少量糕粉，敲掉多余的粉，压模。

9、冰皮月饼做完放入冷藏几小时以后，口感更佳哟！

Tips：干货看这里！

1、饼皮想做其他口味或颜色，可以取部分饼皮与蔬果粉等混合，揉搓均匀即可进行下一步操作。（紫薯粉、菠菜粉、可可粉、南瓜粉、草莓粉等都可以哟！）

2、熟糕粉就是炒熟的糯米粉，可以将生糯米粉小火炒熟，略发黄、有熟粉香味即可。

3、分剂子、包馅、压膜建议都戴一次性手套操作，可以防粘！

4、自制奶黄冰皮月饼无添加，建议冰箱保存，2天内食用完毕。

好了这款用粘米粉制作的“奶黄冰皮月饼”就做好了，做起来也并不难，所有材料混合蒸成饼皮，包入喜欢的馅料，用漂亮的月饼模具压成型即可，总结起来就是：一混合、二蒸、三包、四压模，伙伴们你get到了吗？

我的头条号还有大米发糕、米粉戚风蛋糕等用粘米粉制作的美食分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！

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