四川美食哥-四川美食歌曲串烧

1. 状元哥香菇油菜家常做法？
2. 状元哥小酥肉做法？

状元哥香菇油菜家常做法？

材料

香菇，油菜，大葱，盐，糖，淀粉，味精

做法

1、香菇和油菜分别洗净。

2、油菜切段，香菇斜刀片成片，大葱切片。

3、起油锅，油温升至5成热时放入大葱爆出香味。

4、再放入油菜和香菇。

5、加入盐、糖快速翻炒至油菜8成熟。

6、淋入用水调好的淀粉水，加味精调匀即可。

将油菜洗净，整棵洗（一定要仔细冲洗每个叶子里面，注意不要弄散）。香菇去蒂洗净

步骤 2

洗干净的油菜，整棵放在盘子里中间放上冬菇，蒸三到五分钟（视油菜大小决定），时间不能太长，否则蒸老了。注意蒸出来的水不要扔掉。

步骤 3

利用蒸油菜的时间，把大蒜切碎，用糖、蚝油、海鲜酱油调成汁。

步骤 4

油菜蒸好后，放一边晾凉。锅内放少许油，先把大蒜倒进去煸出香味，注意用小火，否则蒜会糊，有苦味。然后倒入调好的酱汁，迅速翻炒关火。

工具/原料

油菜 (300克)

香菇 (200克)

葱 适量

姜 适量

蒜 2瓣

食用油 适量

蚝油 适量

水淀粉 适量

方法/步骤

将青菜用刀一分为二。

将香菇洗净去蒂切片。

葱、蒜、姜切成细末。

锅中烧水滴入几滴油，放入清水煮至变绿。

过凉水捞出沥干水。

锅中烧油，放入姜末、葱末炒香。

倒入香菇继续翻炒。

加入点清水继续翻炒。

待到香菇出汁，放入青菜翻炒。

香菇切小片，生姜蒜切好备用

步骤 2

生姜蒜放入油锅内煸香

步骤 3

香菇入锅放盐，炒30秒左右

步骤 4

放入青菜，再加少许盐，鸡精，蚝油，糖，醋，翻炒至青菜断了生气即可

食材：油菜，香菇，小米辣，蒜末，葱

做法：

1.先把香菇洗净，切成薄薄的厚片，上海青洗净一切两半，蒜，葱，小米辣切好备用

2.调一个料汁：空碗中两勺生抽、一勺耗油、一小勺盐、一小勺鸡精、一勺淀粉、一大勺清水搅拌均匀备用

3.锅中水开放一勺盐和一勺食用油，倒入油菜焯水断生捞出，再倒入香菇焯水两分钟捞出备用

4.锅中热油放蒜葱小米辣爆香，再倒入焯好水香菇和油菜，淋上调好酱汁，再放入菜叶，开大火炒均匀，炒至断生即可出锅享用

状元哥小酥肉做法？

主料：

瘦肉一块180g，芹菜适量

辅料：

红辣椒2根，姜适量

配料：

盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺

步骤

1. 备好材料。

2. 肉从中间切成两半。再切成长条。

3. 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

4. 把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

5. 用手抓均匀，芹菜切块。

6. 锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金***捞出。

8. 冷却下把肉粘在一块的撕开。

9. 再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10. 辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11. 在锅中倒入些水。

12. 放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。

13. 再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14. 芹菜在热水里焯熟捞出。

15. 锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

食材：

猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

状元哥小酥肉的做法：

1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。

2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。

3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。

4、下手给它抓拌均匀后，10分钟的时间。

5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。

6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。

7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。

8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。

9、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热，将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。