上海泰煌鸡做法？
泰煌鸡做法 材料 鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙 做法 1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。 2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。 3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
上海话鸡是啥意思？
上海话里的“鸡”特指一群人，她们从事的职业是皮肉买卖，主要是解放前上海四马路附近，多是妓院分369等，也有站马路的，那种叫“野鸡”，于是在上海本土的俚语里就有了“鸡”这种叫法，当然这也是贬义地特指那些作风不正派的女子，现在似乎用的越来越少了。
上海话鸡有啥特殊意义？
上海话中的鸡有：
1）就是普通的鸡，有乌骨鸡，三黄鸡，老母鸡，草母鸡等等。
2）指的是一些个不太正经的女人。比如，公安部门在打黄扫黑的过程中，抓获了一批有着***行为的女子，上海人就会说“又抓了一批鸡”，一般在上海话里基本没有会说“卖***”的，都是以说“鸡”的形式表现出来，同理，在称呼男人的时候，叫做“鸭子”。
上海话鸡专指“野鸡”。事实上，“野鸡”只是“站妓”的代名词。而“野鸡”特指上海滩旧社会里的三等娼妓，没有固定堂子，四处觅食，行止靡定。从傍晚到深夜更是徜徉路边，伺机拉客。其行为与在山间野地之天然野鸡很像，故名之。这也难怪，“家鸡没有野鸡香”这样的话至今还在流传。
上海花雕鸡的做法？
1.鸡洗净切件，其他材料量好，红枣去核，杞子圆肉略洗。
2.鸡件用生抽，生粉及400ml花雕酒腌约１小时。
3.拌好腌料后便即可开一锅热水，加入圆肉，杞子，淮山，当归，姜片及红枣，滚后转小火煲４５分钟。
4.加入鸡件连同所有腌汁，中火煲滚，滚后转小火煲３０分钟。
5.再加入300ml花雕酒，滚起加盐试未即可。（如小朋友同吃，可以在上面加鸡件时加入花雕酒，好让酒精挥发）
三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块
花雕鸡的做法步骤
步骤 1
草童子鸡切大块
步骤 2
烧一锅水，水烧开后放入鸡块
步骤 3
汆水五分钟左右，捞出
步骤 4
锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。
步骤 5
接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。
步骤 6
10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。
步骤 7
随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。
步骤 8
十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。
步骤 9
为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。
步骤 10
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。
步骤 11
满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。
步骤 12
我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好
上海香苞鸡做法和配方？
材料
做法
1、鸡肉洗净切成长形的条状。
2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。
3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。
4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。
5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。
6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。
7、捞起滤干油份装盘，挤上番茄酱，撒上葱花即可
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