贵州美食肠旺面,贵州美食肠旺面介绍

1. 你吃过贵阳的肠旺面吗？有什么感觉？
2. 贵阳那里有好吃的正宗的肠旺面？
3. 贵阳肠旺面做法有几种？

你吃过贵阳的肠旺面吗？有什么感觉？

1999年第一次去贵阳也是第一次吃肠旺面。我觉得很新奇，因为做为北方人早餐很少吃面，而且为什么叫肠旺面？贵阳的朋友告诉我就是肥肠和血，他们叫血旺。还记得第一次去的那家面馆离朋友家很近，走个下坡就到了，人真多啊，是个大棚子，满满一大碗，还可以加肉，加卤蛋，还有免费的小咸菜，真实在啊，让我这个北方人都感到震撼，这么多年过去了，朋友也失联了，每当我想起远方的朋友就想起了肠旺面，黔灵公园，贵阳的烧烤，黄果树瀑布，远方的朋友你还好吗？

贵阳肠旺面是一种特色名小吃，也是贵阳人的最爱。

我清楚地记得第一次吃肠旺面的囧境：一箸肠旺面入口，滿嘴***辣的，辣素直刺喉咙，腾地冲上脑门，眼泪鼻涕一股脑往外流。我一边张大嘴巴，深深地呼气吸气，发出＂嗖一一哈＂的声音；一边擦拭眼泪和鼻涕……。

贵阳人吃辣椒是出了名的，生活中离不开辣椒，无辣不欢。我曾在贵阳生活了***0年，逐渐适应了贵阳的饮食习惯，肠旺面也成了我的最爱。

一碗正宗肠旺面：些许生绿豆芽垫底，捞入鸡蛋面，铺上肥肠、脆哨、血旺、豆腐泡，浇上红油、高汤，撒上葱花。五颜六色，赏心悦目。

事物总是有两面性：

对于喜欢或能吃辣椒的人来说，来上一碗色香味俱全的肠旺面，是一种美的享受：特制的鸡蛋面Q弹有韧性、五花肉加工的肉哨脆香有嚼劲、滚水烫汆的血旺爽滑可口、猪大肠肥而不腻，猪骨或鸡架熬制的高汤醇厚绵长、特制辣油色泽红亮。

但对于不喜欢吃辣椒的人来说，面对贵阳的肠旺面未必是一种享受。

（图片来源网络）

贵阳那里有好吃的正宗的肠旺面？

贵阳最老牌的肠旺面是程肠旺，在龙井路龙港百盛背后，不过现在味道正的很差劲。

1，解放路师赐福肠旺面，2，花果园吊角楼肠旺面，3，新华路九中肠旺面，4，威西门老五肠旺面，5，省医血站水校刘记肠旺面，蔡家街金牌罗记……总有一家适合你的胃口。

金牌罗记肠旺面——虽不算最传统、但综合感觉最好，面条金黄有弹性，血旺薄嫩爽滑，肥肠略显不足，这是唯一能把面和汤喝完的肠旺面

师赐福肠旺面——作为三代人经营了近70年的老店，量大、料实、汤浓，比较适合贵阳人吃，缺点是汤太浓

蒋家肠旺面——是曾在贵阳肠旺面比赛夺得第一名的肠旺面，还算不错，和师赐福比较接近

南门口肠旺面——年限最短，味道浓淡适中，适合外地人和口味偏淡的本地人

程肠旺——作为解放前曾是贵阳最出名肠旺面家小工的后人的店面、作为贵阳历史最悠久的肠旺面馆之一，太水，不适合人类。

贵阳肠旺面做法有几种？

1、取用适量荞麦面和少量面粉均匀混合。

2、取少量温水和猪血混合，融化猪血，不能有凝块。

3、将混合好的面粉和猪血混合水融合，制作出面条。

4、将温水和适量醋混合加热至沸腾，得到调味汤。

5、制作哨子，将新鲜猪肉和少量酸菜混合，得到菜花。

6、煮熟的猪血面加上肉哨子，美味十足。

肠旺面

食材：鸡蛋面150克、熟大肠100克、猪血适量、绿豆芽适量、脆哨子1碗、香葱适量、辣椒油适量、精盐适量、食用油适量、生抽适量。（2人份）

做法：1、首先准备一份脆哨。可以用猪颈肉、五花肉炸干之后，烹入香醋、生抽、盐、甜酒等调料制作而成。

2、准备好一些猪血、豆腐、绿豆芽。肠旺面必有的食材，猪血也是之一。

3、准备好的猪大肠。大肠需要处理干净，然后焯水，加入调料炖煮至软烂。

4、先来炸豆腐，锅中入油，放入切好的豆腐炸至两面金黄。

5、加入香葱炸香。家庭制作，如果没有辣椒油，可以在此放入几只红干椒。

6、另加入准备好的猪血、大肠、绿豆芽炒匀。

7、加入适量清水、生抽、精盐稍煮二三分钟至豆腐入味。汤汁可以多放一些，用来拌面刚好呢。煮好之后装出。

8、锅中烧开水，加少许精盐，保持大火滚开，加入鸡蛋面滚至3分钟即可捞出。

9、装好面条，辅上准备好的配菜，淋上辣椒油，拌匀即可开吃啦。

五种做法

1.汤面首先是炖汤底，猪骨肉焯水后加姜炖两小时后加洗净黄豆芽再炖一小时，加少盐调味。

2.猪大肠洗净，另一个锅加五香粉卤煮数小时后捞起切块待用。

3.另用一锅烧开水烫米粉，个人喜欢稍微粗些的（没有湿粉的话干粉需提前泡发）烫煮两三分钟就捞起来放到有汤底的大碗里。

4.在烫米粉的锅里接着烫切好的血旺片，起锅铺在米粉碗里。

5.在米粉碗里再铺上大肠，香葱，加花椒粉，少酱油及适量红油，陪脆哨或脆花生即可。

原料

鸡蛋面/荞面100克，猪大肠40克，脆哨30克，血旺50克，绿豆芽30克，白铁豆腐40克。

调料

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

制作方法

1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

贵阳肠旺面

2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；

4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。