广东粤菜菜谱美食,广东粤菜菜谱美食图片

1. 广东年夜饭12道菜谱？
2. 粵菜代表菜有哪些？

广东年夜饭12道菜谱？

口水鸡——金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。

有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。

粵菜代表菜有哪些？

粤菜大概分为三大类：

一、广府风味

以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。　　广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

烤乳猪

二、客家风味

又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

客家酿豆腐

三、潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

湿炒牛河

白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼

中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等

粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。***战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。

同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。

* 原料：广***博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。

* 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

* 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。

* 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等

烧腊

　　烧乳猪

　　光皮乳猪

　　麻皮乳猪

　　黑松嚣乳猪件

　　深井烧鹅

　　烧肉

　　广式烧肉

　　脆皮东坡肉

　　澳门烧肉

　　叉烧

　　半肥瘦蜜汁叉烧

　　蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪

　　蜜汁烧排骨

　　荔枝本烧鸡

　　广府菜

　　燕席

　　锦绣血燕

　　冰镇冰糖官燕

　　肚席

　　杂粮浓汤扣花胶

　　野米浓汤花胶筒

　　花胶红烧肉

　　竹笙青瓜煮花胶

　　鲍席

　　大连鲍酿凉瓜

　　日本米捞鲍鱼

　　参席

　　千捞关东参

　　黑椒活辽参

　　石斛清汤堂涮辽参

　　鸡

　　白切鸡

　　葱油鸡

　　爽皮鸡

　　巧拌白切鸡

　　白切鸡拼北极贝

　　豉油鸡

　　海鲜菜

　　清蒸青斑

　　纸包桂花鱼

　　麒麟鲈鱼

　　麒麟鸡

　　豉汁蒸盘龙鳝

　　韭菜葱油爆鲜鱿

　　乳香鳕鱼

　　芥味捞纯腩黄鳝片

　　堂灼沙虫

　　盐嘱海珍沙虫

　　粤式技法

　　炒

　　黑椒杏鲍菇牛仔粒

　　芙蓉炒鱼翅

　　咕噜肉

　　咕噌虾球

　　凤梨生炒骨

　　桂花炒翅丝

　　芦笋百合猪颈肉

　　甜豆炒鸡腿菇

　　黑椒京葱爆法国鹅肝

　　焗

　　汤焗多宝鱼

　　澳门盐焗猪肚

　　气焗茄柳牛仔骨

　　生暗

　　铁板猪生肠

　　成鱿鱼啄肉松

　　焖

　　南乳粉葛焖土猪肉

　　蒸

　　蒸肉饼

　　春砂仁蒸牛肉

　　竹筒蒸肉丸

　　霉菜扣肉煲

　　芋头扣肉煲

　　荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴

　　扒

　　白玉藏海珍

　　蛇馔

　　红焖绿水蛇

　　椒盐蛇段

　　乳鸽

　　脆皮乳鸽

　　脆皮大肠

　　虾酱

　　虾酱蒸五花肉

　　虾酱牛油煎鲜鲍片

　　柚皮

　　柚子皮烧鹅

　　蔬菜

　　西洋菜炖白肺

　　鱼汤苋菜

　　大顶凉瓜乳鸽汤

　　凉瓜炒安格斯牛肉

　　凉瓜排骨鲍鱼汤

　　上汤泡节瓜

　　水果节瓜捞珊瑚贝

　　酱油浇秋茄

　　清炒芥蓝

　　花枝玉翠

　　她方菜

　　顺德菜

　　顺德公焖鱼身

　　煎鱼嘴

　　一鱼三吃

　　娃娃菜胜瓜浸鱼腐

　　大良炒牛奶

　　炮弹芋头酿叉烧

　　大良煎虾饼

　　鱼肠煎蛋

　　枣茸蒸

　　铜盘枣茸蒸鸡

　　隔水蒸鸡

　　客家古法蒸鸡

　　仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡

　　客家菜

　　腌焗法客家盐焗鸡

　　生煽法客家盐焗鸡

　　东江豆腐煲

　　养生豆四宝

　　自制蟹粉豆腐

　　潮州菜

　　潮州卤水

　　潮州卤水配方A

　　潮州卤水配方B

　　卤水金钱肚

　　卤水鹅头

　　卤水拼盘

　　普宁豆酱

　　豆酱煮盐水杂鱼

　　苦瓜煲

　　乡下苦瓜煲

　　鱼皮饺

　　黑腐竹浸鱼皮饺

　　上汤鱼包

　　小吃

　　肠粉

　　布拉蒸肠粉

　　新派紫米肠粉

　　干炒牛河

　　豉汁蒸排骨

　　煲仔饭

　　金榜牛乳油盐饭

　　粥

　　牛肚粥

　　海鲜砂锅粥

　　松茸南瓜焗五谷