成都家常菜酸菜的做法？
1、主料：酸菜400g。
2、调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、八角适量、调和油适量、花椒粉适量。
3、酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟。
4、挤干水分备用。
5、脊骨洗净，葱蒜切末。
6、热油锅，放入脊骨翻炒。
7、放入葱末炒香。
8、放入酸菜炒匀。
9、放入适量的花椒粉炒匀。
10、倒入适量酱油翻炒。
11、倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右。112、放入适量盐调味。
13、最后放入味精调味即可出锅。
四川葱爆肉家常菜做法？
将猪肉切薄片，放入料酒、红烧酱油、水淀粉、食盐搅匀，加入食用油搅匀，腌制5分钟，起锅烧油，放入肉片滑散炒熟，放入切好的葱段，快速翻炒10秒钟，加入少许食盐、鸡精，加入少许食醋，翻炒10秒钟即可。
主料
大葱2根，猪肉200g。
配料
淀粉一把，料酒一匙，姜末、蒜末少许，胡椒粉一茶匙，盐、糖、味精少许。
1、大葱切成2~3厘米长的段，猪肉切成薄片；
2、切好的肉片加料酒，放一把淀粉抓匀腌3分钟；
3、锅中倒少许油，放姜，蒜末呛锅，出香味后放腌好的猪肉，加一点料酒，翻炒一下；
4、加入大葱段，放糖，盐，胡椒粉炒匀，出锅前加味精。
成都家常菜脆皮肠做法？
用料：
猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
做法：
1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。
主料
瘦肉350g
辅料
蒜瓣10g
米酒35g
白糖25g
盐9g
五香粉2g
酱油3克
红曲少许
淀粉23g
清水40g
脆皮肠的做法步骤
里脊肉洗干净沥干水分
把里脊肉切小块
放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度加盐、酱油、五香粉、糖拌匀大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体
边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收
.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽
肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣
挤出，分段旋转用线系好
制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
锅里放入花椒和清水烧至80度
把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存
可以直接用油煎或烤来食用
成都家常菜周幺姑牛肉干做法？
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
食材:
牛里脊1100g、1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉
成都家常菜周幺姑牛肉干的做法:
1、将1100g牛里脊洗净，切成约长条（我觉得条状吃起来比较爽，当然你也可以按照自己喜欢的来切），放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水份
2.处理好的牛肉条加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉、3克盐、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶
3.戴上一次性手套拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时后以上，方便入味
4.锅里放油，5成油温，放入腌好的牛肉条，把牛肉水分炸干。小火炸至表面颜色变深捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心烫伤
5.把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)
6.加入炸好的牛肉，拌匀即可
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