上海美食杂志-上海美食杂志封面人物

1. 在上海你最喜欢哪三道美食？

在上海你最喜欢哪三道美食？

一、炸猪排配黄牌辣酱油

炸猪排很多地方都有，但上海的做法更加突出。上海的猪排够大，够嫩（反复敲打肉纤维），腌制后，一层蛋液一层面粉，再一层蛋液一层面包糠，放油锅里炸。装盘后要搭配辣酱油吃。辣酱油可不是辣椒酱+酱油，是只有上海才有的调味品。如果你吃不惯辣酱油，你可以换成番茄酱或者色拉酱，也很美味。普通店家也就卖30元左右一块。

二，本帮熏鱼

本帮熏鱼也有称上海爆鱼。要买大个的8斤以上的草鱼，处理完后，沿脊柱垂直切片，厚薄根据自己喜欢，我喜欢薄一点。腌制一会，放油锅里炸一下，两面金黄后放秘制的酱汁中浸泡，吸饱酱汁后，那味道怎么得了……

三，水晶虾仁

我喜欢用大个的河虾仁，洗净后放苏打水浸5分钟，吸水纸吸干后，加一点点蛋清刚刚能包裹住虾仁，放一点点盐和一点点淀粉，拌匀后放冰箱冷藏30分钟。多放点油，起油锅到3成热，放入虾仁，立即关火，用油的余温热熟虾仁。用底油勾极薄芡和虾仁一起出锅。

在上海待了半年，感觉还是挺多美食的，一定要选三道的话就是妯娌老鸭粉丝汤、冷面、蟹黄包吧

妯娌老鸭粉丝汤

满满一大碗，超好吃，里面的鸭胗鸭肠鸭肝鸭血味道超级棒，汤也很浓厚，看颜色就很有食欲，根本停不下来，最后连汤都喝光光。主要是汤很味道，粉丝有点韧劲，又很软。超级好吃.。我本人吃喜欢吃辣的，重口味，但也觉得很好吃。

蟹黄汤包

轻轻咬开蟹粉包的皮，只要一个小小的口子（我有拿吸管吃过，嘿嘿），诱人的蟹黄汤汁就会流出，先喝汤再连皮带肉慢慢品味，蟹黄提香，蟹肉鲜美。在城隍庙那里有一家味道不错，就是人好多，每次去都要排好长的队。

冷面

一开始看着的时候，感觉没有很好吃，因为我还是比较喜欢吃热乎的食物。但是，它和其它的那种凉拌面不一样的。最喜欢加炸酱肉沫，配以清香的芝麻酱，明明是很油腻的东西，但你能吃很多！

我是上海郊区的，上海美食很多很多，具有本地特色的我来说三个。

第一道，熏鱼，这里叫爆鱼，买上一条大草鱼，对半分，剁成两公分左右的块，用葱姜料酒胡椒粉腌制一下，油锅烧热，倒入腌制好的草鱼，炸至两面金黄，捞出，放入调制好的料汁里，稍等一会，捞出，撒上香葱或者香菜，料汁话梅味的，一口咬下去，酥酥脆脆，酸酸甜甜，好吃。

第二就是走油肉，土话叫地子肉，也叫走油地子。买五花肉，三精三肥的，却成方块，先白煮煮熟，要熟透的那种，锅内放油，油热放入煮好的五花肉 （不要先捞出来，直接捞出来下锅），炸到浅金***，取一脸盘，放入冷水，把炸好的五花肉放入冷水中浸泡。谁要淹没五花肉，等五分钟，油锅再次烧热，捞出五花肉，放入锅中，炸至金黄，捞出，令起锅，放葱姜料酒生抽老抽冰糖放水，水要多，这样五花肉上的那层皮就可以驺起来，软糯爽口，不油腻。也可以不用料酒放啤酒。把油炸好的五花肉放进去一起煮，煮开关火，闷二到三个小时，捞出。吃的时候，把五花肉却成片，在五花肉上放糖，直接蒸，在淋上准备好的料汁，也可以把像红烧肉那样煮，那叫一个好吃，油光华亮，油而不肥，一口气可以吃几块。

第三红烧羊肉，这道菜过年是必备的。羊肉剁块，过水，待羊肉冷却在清洗，准备红枣，橘子皮，萝卜，羊肉冷却后放锅中，必须完全冷透，要不羊骚味很重。葱姜啤酒，冰糖，不用加水，全部用啤酒，没过羊肉，放入准备好的食材，烧开，汤汁收浓就好，在捞出时放入一把韭菜芽，保证你吃了一块再想一块。

这三道菜是本地最具特色的菜，过年必备，不过这几道菜都是甜的，不是本地人估计吃不习惯，不过我看公司同事对于走油肉那叫一个热衷。只要公司食堂有，必买的一道菜。

说起上海的本家美食，我可能最喜欢吃的是鲜肉月饼了，虽然来上海也只有半年多，但吃这个月饼已经差不多有几次了，并且每次去吃都要坐2个小时的地铁才能到哪家店，他们家的鲜肉月饼已经传承了三代，有老上海的味道，鲜肉月饼外皮酥脆，里面则是汤汁很饱满。每次去吃几乎要排很长时间的队才能卖上，并且还是***，每次吃的都是意犹不尽。

第二道美食则是崇明糕，崇明糕是朋友推荐，吃过一次，但味道还不错，不过比起崇明糕我是更喜欢鲜肉月饼，不过崇明糕的寓意还是不错，爱吃糕的朋友可以去多吃吃

第三道美食则是我喜欢的上海喜欢的小笼包，上海的小笼包汤汁饱满，非常鲜美，用嘴去吮吸，一口下去便是满满的幸福感。

当然上海的美食还有很多，这三道美食只是我个人特别偏好的，或许很有很多美食我可能还没有吃到，也希望大家能多多推荐，一起分享美味，一起去嗨哈

上海的美食，这里应该说的是本帮菜吧。作为一个资深爱辣的粉丝来说，我原本是不太爱上海菜的，但随着吃过的上海菜日积月累，竟也开始喜欢起一些特色本帮菜啦，尤其是喜欢跑一些老字号去吃。

这个问题我想了很久，比较来比较去，最后选择了三道：糖醋排骨、水晶虾仁和酱鸭。

糖醋排骨

虽然很多人不喜欢吃甜的菜，可糖醋小排算得是一道风靡全国的上海菜了。甜甜酸酸的糖醋小排，外焦里嫩，很是好吃。

上海人吃糖醋小排，有人喜欢冷吃，有人喜欢热做。有人喜欢用小排骨，肉少但骨头较香，而且实惠。不过选择肋排，肉更多，口感也更好吃。

糖用的是老冰糖，就是那种黄冰糖。老冰糖可以使酱汁透亮晶莹，这是白糖比不了的。而且冰糖煮后甜度较低。糖醋小排不是纯甜的，它的糖醋比例基本上是1:1，甚至醋的比例还高一些，因为在烹制的时候醋会蒸发掉一部分，所以有的人喜欢在起锅前再加一次醋；这道菜可以不加盐或者少加盐。上桌之前再撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊！

水晶虾仁

曾被评为“上海第一名菜”的水晶虾仁是另一道大家赞不绝口的菜。据说这一道菜原是从粤菜引进而来，经过改造创新而成，选材十分讲究。一盘清炒的虾仁，没有任何配料，虾线处理的非常干净，鲜明透亮，晶莹剔透，真真称得上“水晶”二字，虾肉饱满弹牙，味道鲜美，不辣、不油腻、不腥味，清淡爽口正正好，喜欢的话也可以吃的时候沾一点酱油。试问这么***诱人的美味，又有谁能拒绝得了呢？

老上海酱鸭

关于酱鸭，在食鸭界，有老北京的烤鸭和粤式烤鸭独领***，江南一带也喜欢吃鸭，一道老上海酱鸭，却也有它独特的味道。它的卖相有点儿低调，看起来黑乎乎的，不像金黄金黄的烤鸭游人，但皮也是晶莹透亮，口感酥脆，一进嘴就超出预期，它没有烤鸭那么油腻，咸甜鲜香，吃的时候根据个人喜好可以沾点酱油。据说还有清热解毒、滋阴降火的功能。这道菜有很多外卖的熟食，你看那淮海路上大名鼎鼎的光明邨酒家门口，排着长队的，大多是冲着招牌菜酱鸭去的。