四川美食做法面食-四川美食做法面食有哪些

1. 四川所有面食的做法？
2. 四川面条的做法？
3. 四川仁寿面条做法？

四川所有面食的做法？

为你介绍最全四川面食菜谱,吃一周都不会重复。

四川凉面:

沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止。

四川凉面的重点在于调料，配制方法多样，比如下面这种▼

主料：细蛋面300克；

配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量；

秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

肥肠面



肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。

将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；肥肠(熟的)切块备用；

油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒，煸炒出味后放肥肠翻炒一会；

翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤，大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用；

锅里烧水煮面，面煮好后，捞到碗里；

将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

脆臊面



脆臊面是一道色香味俱全的传统小吃。面条筋道，脆臊酥脆，香辣爽口。类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条，也称之为燃面，显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。

制作脆臊：将猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁；将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。

锅加清水放少许精盐烧开，下面条（约90克为一碗）用中火煮开约1分钟，滤干水分捞在面碗中，撒上一勺辣椒面；炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中，加入酱油、味精，撒葱花、脆臊、油炸花生即成。

四川面条的做法？

煮锅烧开水，将面条煮熟盛出，沥干水分；

炒锅入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟；

将面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。

香草意面做法：

原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁。

四川仁寿面条做法？

燃面

备料

原料：面条250克，芽菜适量

调料：化猪油、葱花、味精、酱油、精盐各适量

做法

1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内，调匀。

2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟，捞入调好味汁的碗中，淋入烧至六成热的猪油，拌匀后即可食用。

注意事项

①面煮至刚熟即可，捞出时要沥干水分。

②燃面是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因用油多而无水，点火即燃，故名。

鸡丝凉面

备料

原料：机制细圆面条200克，熟鸡丝100克，绿豆芽50克

调料：红酱油、红油辣椒各30克，熟菜油、芝麻酱、醋各20克，蒜泥、香油、葱花各10克，花椒油、味精各适量

做法

1.细圆面条下开水锅中煮至断生，捞出，倒入香油拌匀，放在案板上抖散后晾凉，制成凉面。

2.绿豆芽择根洗净，放入开水锅中烫一下，捞出放入碗底。

3.晾好的凉面置于碗内，加入芝麻酱、醋、红酱油、红油辣椒、蒜泥、香油、花椒油、味精等调料，再放上熟鸡丝，撒上葱花，拌匀后即可食用。

1准备好一把面条。

2把大蒜、姜、葱切末。

3取一个碗，加入辣椒油，舀一点猪油，适量盐，生抽，香陈醋，花椒粉。

4加入葱、姜、蒜、味精。

5锅里放水并烧开。

6水开后，把面条放下去煮，期间用筷子多划动几下，以免粘锅。

7取一些面汤倒到碗里。

8等面条煮至七八分熟的时候，就要夹出来了，而且要在碗中赶紧拌开，不然会粘成一团。