重庆美食豆豉：重庆豆豉鱼的做法大全

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• 1、有什么做永川豆鼓的秘制配方分享?

有什么做永川豆鼓的秘制配方分享?

1、原料准备：黄豆：500克（选用无霉变、无杂质的新黄豆）食盐：适量 白酒或高度白酒：适量 花椒、八角等香料：少许 优质麦麸或稻壳：适量 曲菌种：适量（可选用专门的豆鼓曲或天然发酵的曲种）制作步骤：浸泡：将黄豆放入大盆中，加入足量的清水，浸泡8-12小时，使豆粒充分吸水膨胀。

2、将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。

3、永川豆鼓，又称永川豆豉，是中国四川省永川地区特有的一种豆鼓，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。要做出味道正宗的永川豆鼓，需要遵循传统的制作工艺和配方。以下是制作永川豆鼓的详细步骤：选料：选择优质的黄豆作为原料，黄豆要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。