重庆面美食,重庆面类美食

1. 重庆摊摊面的做法？
2. 重庆面三刀做法？
3. 重庆怪味面做法？
4. 重庆小面的面条具体制作方法？

重庆摊摊面的做法？

【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

重庆面三刀做法？

将玉米面粉和黄米面粉掺合在一起

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加水和成软面团，发酵后对好碱，再把红糖揉人面团中，再放人一点精盐揉匀

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面团揉搓成2厘米粗的条，切成6 厘米长的段，再在面段上均匀地切三个刀印

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切好的面段放人热油锅内，炸成金红色捞出

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食用时上笼蒸20分，蒸透后出锅即食，口感绵软劲道

1.准备400克普通面粉，加上三克无铝泡打粉，加上40克食用油，口感会更酥。加上150克的麦芽糖，100克的冷水，搅拌到没有干面粉，下手揉成稍硬的面团。酥面就做好了，密封松弛15分钟。

2.准备40克的普通面粉，加上20克的清水，搅拌成没有干面粉。撒上一把芝麻酥香，加上十克食用油，下手揉成稍软的面团，皮面就做好了，同样密封松弛15分钟

3.十五分钟时间到，把松弛好的酥面按扁擀成长方形块儿。厚度大约六毫米。在案板上面抹点油防沾。把面皮也擀成和酥面同样大小的长方形面片。吧酥面叠在上面，整理一下，翻个面，小心一点，不要拿破了。

4、把边缘不规则的面片儿切掉，整体呈长方形。切成两厘米宽的长条，把它们对整齐。然后切成小正方形。把方块散开，以免粘连在一起。在上面划上三刀，这样更容易炸熟和入味，不要划透，不然容易断开。全部都划完。

5.锅里油温烧至微热的时候下入面块，轻轻的拨动以免糊底底。面块会慢慢膨胀浮起。看到有炸的不均匀的，就用筷子不动一下。炸到颜色深黄捞出来备用。

6、另起锅，倒150克清水、120克白糖、150克麦芽糖，中火煮到沸腾。稍微搅动下，保证全部融化，转小火再煮上五分钟，煮到泡泡变多变密关火。

7、倒入炸好的方块儿，再撒点芝麻，翻拌均匀。这时候吃口感是酥脆的，盖上盖儿焖三个小时以上，让面块把糖液全部吸收，这样更加入味儿，并且酥软。中间也是可以偷偷翻动几下，效果会更好

重庆怪味面做法？

主料：面条

调料：花椒粉、芝麻酱、酱油、醋、糖、盐、味精、葱蒜末、香菜少许

做法：切面煮熟后捞出用色拉有稍微拌一下。芝麻酱用水泄开备用，锅内放油把花椒粉炸一下后倒入调好的芝麻酱内，在加入酱油、醋、盐、味精、喜欢吃辣的朋友就在加红油，淋在装好盘的面条上，最后撒上葱蒜末和香菜即可。

准备好食材湿面条和豆芽，调料有盐白糖，醋和酱油，鸡精芝麻酱，香油辣椒油，花椒粉，葱花姜末蒜末各适量。

做法将湿面条放入锅中煮八分熟后捞出放凉，等面条变凉后，加少许香油边拌边抖散面条，将豆芽下沸水焯一下用少量香油拌匀放凉就可食用

1、将面粉加盐、清水和匀，擀成面条，再切成细面条。

2、将面条煮熟过凉，加少许香油边拌边抖散面条，直至面条晾凉。

3、将绿豆芽去两头，下沸水焯一下，用少量香油拌匀后晾凉放在面条上。

4、取一器皿放入芝麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱花、姜末、蒜末调成味汁，浇在面条上即可食用。

重庆小面的面条具体制作方法？

重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？

重庆小面的做法及精确配方:

重庆小面的面怎么做？

500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。

重庆小面的酱料配方：

A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）

B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤

热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品

重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜

基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。

现在重庆小面的市场售价在素8-12 荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营。