四川大凉山美食,四川大凉山美食图片

1. 西昌有什么名小吃？
2. 大凉山的粽子最爱放什么？
3. 凉山最让你恋恋不舍的一道美食是什么？

西昌有什么名小吃？

西昌地处四川省西南部，隶属于凉山彝族自治州，那里著名特色小吃有：

圆根酸菜汤，火盆烧烤，连渣菜，

荞麦粑粑，坨坨肉，建昌板鸭，

西昌冰粉，西昌卷粉，西昌醉虾，

西昌油茶，西昌米粉，

大凉山的粽子最爱放什么？

糯米或姜米。咸蛋黄、虾仁等。因为大凉山位于南方，南方粽子则多以偏咸味的肉粽为主，其配料也不尽相同，有咸蛋黄、虾仁等，但主体却是固定的，不是糯米就是姜米。凉山粽子是四川凉山的端午节特色美食，主要分为甜粽子和咸粽子，甜粽子主要放绿豆，豆沙，八宝豆类为主，咸粽子主要放五花肉，火腿肉类为主。

凉山最让你恋恋不舍的一道美食是什么？

凉山州主要是以彝族最多的少数民族地区，有很多具有地方特色和少数民族风味的美食。但我个人比较喜欢的美食有火盆烧烤、醉虾、凉粉。

火盆烧烤也算是凉山比较有特色的美食，用长长的竹签穿上事先用各种调料腌制好的上好食材，放在大大的火盆上考，吃起来别有一番风味；醉虾是选用琼海的活虾，用酒和各种调料腌制，端上桌的时候虾还是活的，是非常有特色的一道地方美食；凉山还有一道有特色的小吃，那就是凉粉，凉山的凉粉和其他地方不同的就是品种很多，有黄凉粉、米粮粉、豌豆凉粉、凉皮、卷粉等，而且佐料也很齐全，光醋和辣椒油就分好几种 ，味道不错极了。如果你有机会到凉山去，一定要去品尝一下这些美食。

凉山州的少数民族以彝族为主，美食也是非常多，烤土豆、猪膘肉、火盆烧烤……当地地处攀西地区，由于日照时间比较长，水果也是非常好吃😋，盐源苹果、雷波脐橙等等都是特别的甜，阳光的味道。我最喜欢的还是火盆烧烤配上沙棘汁，特别是冬天一大群人围坐在烤炉旁，火上烤的滋滋冒油的小香猪🐷肉再蘸上干海椒面和豆面，肉大坨，又热和，不要太完美

（图片来源于网络，侵删）

凉山州是一个少数民族的聚集地，有三十多个少数民族，以彝族最多。因民族众多，共生共融，创造出很多的具有地方特色和少数民族风味的将色菜品和小吃。如火盆烧烤、醉虾、坨坨肉、坨坨鸡、酸菜鸡、烤鸡、烤乳猪、烤全羊、羊肉米粉、油坛肉、建昌板鸭、烤土豆、火腿等等很多的美味菜肴，真的是数不过来。

今天，我就说一说我吃过的一道菜，至今都恋恋不忘，每次想起来，都觉得好笑又不好意思。

记得是09年的时候，我和同事一共5人去西昌办事。吃夜饭时，我们说吃一顿好吃的，就找了一家彝族餐厅。他们是以经营彝家菜为主，最出名的菜就坨坨鸡和坨坨肉，我们就点了坨坨鸡、荞麦粑和煮粗粮（有点象五谷丰登这道菜，就是玉米、土豆等杂粮煮一盒，再配上荞麦粑）。

鸡是我们自己挑的，现杀，活的四斤多。说明下，他们做坨坨鸡是用阉鸡公做的，我们戏叫太监鸡，真正散养土鸡。我看到鸡有点大，就问老板可不可做两个味道，做道他们的坨坨鸡，再做道红烧的鸡。老板说做红烧鸡有点可惜，红烧鸡不用这种鸡做，用外面鸡做就可以了。在我的要求下，老板只好同意做两种口味的鸡。并且说要等一个半小时左右才能做好。

我们坐着喝苦荞茶吃瓜子聊天，看到他们家餐厅里挂了十多幅美女照片，照片上的美女，很象西昌满街都挂地08年彝族火把节的选美冠军，一问老板，才知道就是他们家的姑娘，可惜本人不在，没见着***。

在聊天中，时间过得很快。服务员就把我们点的菜端上了餐桌，老板还用煮坨坨鸡的汤，煮了一道酸菜红豆汤。看到一盆杂粮，两盆鸡肉，一盘荞麦粑，一盆酸菜红豆汤，心想要加把劲才能吃完。他们装菜的盆都是有彝族特色的漆器。

当我们吃鸡肉时，坨坨鸡吃那叫个鲜香，紧实，简直是欲罢不能。最先就把坨坨鸡吃完了。红烧鸡味浓了，鸡肉的鲜香也淡了，还真没坨坨鸡好吃，那个后悔呀，脸红呀。这算是我在凉山吃过的美食中，最恋恋不舍的一道美食了，现在想起来还直流口水。

当然，凉山的其它美食，味道也是不错的，很有特色。比如凉山的火盆烧烤、羊肉汤锅、羊肉米线等都很美味和地方特色。

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醉虾

醉虾是西昌的一道特色美食，肉质鲜嫩细腻，融入了酒的醇香，口感更为丰富，且让人食欲大增，别具一番风味。醉虾滋味鲜美独特，让人百吃不厌。

羊肉粉

羊肉粉是很多会理人的美食记忆，细长柔润的米粉搭配上清香鲜美的羊肉汤，醇香入味的羊肉片，吃起来滋味悠长，让人回味。

建昌板鸭

建昌板鸭是中国的四大名板鸭之一，历史悠久，风味独树一帜。板鸭肉质紧实柔韧，味道鲜美醇厚，口感丰富，肥而不腻，让人唇齿留香，回味无穷。

七彩红烧肉

七彩红烧肉是一道独具特色的美食，选用猪肉搭配上七彩土豆一起制作而成，色泽艳丽，口感软糯，肥而不腻，风味十分独特，是一道色香味俱全的美食。

肉冻

肉冻是彝族的特色美食，选料精细，制作工序繁复。做出来的肉冻口感润滑细腻，麻辣鲜爽，十分可口，值得品味。

荞麦粑

荞麦粑是用荞麦粉制作而成的，色泽浓郁，香味沁人心脾，口感松软，甜中带着丝丝苦味，别是一番风味，深受当地人的喜爱。

坨坨肉

坨坨肉是彝族的特色菜肴，***用传统工艺制作而成。肉质鲜嫩，味道醇厚，香味四溢，诱人垂涎三尺。吃起来肥而不腻，满嘴油香，十分具有滋味。

猪膘肉，自打去过大凉山彝族自治州，再也不曾吃过如此粗豪、美味的猪肉了！

第一次品尝到猪膘肉是在泸沽湖，那是上大学时和同学去旅游，算起来也已经是二十余年了。但我想无论时代如何变迁，作为大凉山彝族、纳西族、摩梭族的著名美食，它一定还是存在的，并被赋予了现代商业价值。

它的特点想来只能用粗豪+香美概括。

一是主食材粗豪

顾名思义，猪膘肉的主食材一定是猪肉，槽头肉、臀肉，突出猪膘的肥美。

大凉山及云南横断山地区对猪的宰杀与中原汉族有所不同。他们将猪杀死后不是用沸水烫去毛，而是用火烧，猪皮被烧至金黄半熟，褪去猪毛，比如大理地区白族的生皮就是如此取下猪皮切片的。

大凉山的猪膘肉是带皮猪膘用刀切成四方体的块，大小不一，半只烟盒至整只的大块。这样的外型当然谈不上精细烹饪，大块吃肉，依然保留浓郁的游牧民族远古习俗。

二是辅料粗豪

与大块猪膘肉一起炖煮的辅料菜有两种，一是泸沽湖本地种植的一种瓜，口味类似南瓜，但个头很小，小号的碗口大小，她们叫瓜儿。二是泸沽湖中捕捞的一种鱼。属于就地取材，有啥吃啥，没有中原地区讲究营养或口味搭配的辅料选用。

三是加工粗豪

我吃的猪膘肉是几个划船的摩梭族女人在泸沽湖中湖心岛现场加工的，烧旺篝火，支起鼎锅，肉块、瓜儿块、鱼块，一起下锅，烹饪手法是火的使用后较早的炖煮，水就是泸沽湖中取水。

这是最简单的烹饪方式，是烹饪诞生之初谁都可以做的，只需要有原料、有水、有盐巴即可。

四是肥美香浓而不腻

意想不到的好吃，跟特定情境下放大的体验不同。猪膘本身经过了宰杀时的火烧、保存时的烟熏、烹饪时的炖煮，居然肥美多汁而不觉油腻。大块立方体的肉特有的咬撕感很实在，让人十分痛快，仿佛回到了远古英雄时代，以及更久远的原始***时代。

那个香浓啊！满口、满心的欢喜！不愧是人类之初基因中唤醒的美食！

我惟愿各位去一回大凉山深处，不要仅限于西昌，往更北更高的宁蒗彝族自治县、泸沽湖走走，因为那里有正宗的记忆中的美食、英雄主义美食：猪膘肉！